dolcetti al cioccolato bianco

INGREDIENTI

Treccine alla ricotta

INGREDIENTI

Piccole capresi all'olio d'oliva

INGREDIENTI

Allumettes (ricetta di Luca Montersino)

INGREDIENTI

Tortino di cioccolato con cuore morbido( ricetta di Montersino)

PER 4 TORTINI

Scones(dolcetti inglesi)

INGREDIENTI

Cestini al croccante di nocciole con panna cotta

INGREDIENTI PER 6 CESTINI

Croissant alla marmellata

 INGREDIENTI

Barrette di cereali integrali

Ingredienti


fiocchi di frumento integrale 175 g
nocciole tritate 50 g
cioccolato fondente tritato 50 g
zucchero125 g
1 cucchiaio di miele
burro 125 g


 In una casseruola riunire zucchero ,burro e miele.
Mescolare con un cucchiaio di legno e quando il burro sarà sciolto togliere dal fuoco e aggiungere i fiocchi integrali e le nocciole.
Far intiepidire e unire anche il cioccolato.
 Prendere uno stampo rettangolare di  28 per 18 cm  circa,   rivestirlo di carta da forno e versarvi il composto di cereali, livellandolo con il dorso di un cucchiaio..
Cuocere in forno per 30 minuti.

Far raffreddare leggermente il dolce e tagliarlo a quadrotti.

sandwich di cialde

Per le cialde

uova 2
zucchero 2 tazzine
olio di oliva 1 tazzina
farina 100 g

Occorre inoltre una piastra per cialde


per la mousse al cioccolato

 cioccolato al latte 120 g
zucchero 40 g
albumi 3
latte 5 cucchiai


Per la crema allo zabaione
tuorli 2 
latte 175 g
zucchero 50 g
marsala 50 g
amido di mais,  o fecola   20 g



Preparare le cialde mettendo in una ciotola le uova lo zucchero e l'olio.
Sbattere il composto con una frusta manuale, far scendere la farina da un colino un po' alla volta   continuando a mescolare.
Amalgamare bene  e cuocere la  pastella sulla piastra, mettendo un cucchiaio per  cialda.


Preparare la mousse sciogliendo il cioccolato sul fornello con il latte.
In un altro pentolino  sciogliere lo zucchero   con   6 cucchiai d'acqua. Ci vorranno 4-5 minuti per far farlo sciogliere   completamente.
Montare gli albumi a neve fermissima e unirvi lo sciroppo  facendolo scendere     lentamente, a filo, continuando a lavorare con la frusta elettrica.
Versare il composto nel cioccolato fuso, mescolando delicatamente per non smontare gli albumi.
Mettere la mousse in frigo a  raffreddare.

Preparare la crema zabaione come si prepara la crema pasticcera, sbattendo i tuorli con lo zucchero, in modo da renderli chiari e spumosi.
Aggiungervi l'amido o la fecola insieme ad un cucchiaio di latte e continuare a lavorare con la frusta.
  Unire al composto il latte  scaldato con il marsala e  mettere sul fornello ad addensare.

Comporre il sandwich mettendo la crema zabaione come farcitura e la mousse come copertura.