Arrosto di maiale farcito con gianciale e funghi misti

 

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

Arrosto di maiale da 800 g

guanciale a fette sottili 250 g

funghi misti congelati 200 g

agli due spicchi

rosmarino e timo un rametto ciascuno

dado vegetale ub cubetto

farina mezzo cucchiaio

olio evo 

sale

Aprire l'arrosto a libro, salarlo. Nel frattempo cuocere i funghi in un tegame con un po'di olio e uno spicchio d'aglio fino a quando non avranno perso l'acqua e saranno rosolati, salarli  e togliere l'aglio. 

Disporre i funghi sopra l'arrosto:

Adagiarvi sopra metà delle fette di guanciale:

Rivestire l'arrosto anche esternamente con le fette di guanciale rimaste. Arrotolare la carne strettamente con uno spago passando da tutte le parti, rosolarla in un  tegame:

Disporre l'arrosto in una pirofila con il restante spicchio d'aglio, il rosmarino e il timo. aggiungere anche il dado e mezzo bicchiere d'acqua calda. Infornare a 180° per un'ora e mezza. Rivestire l'arrosto con l'alluminio e aspettare 10 minuti prima di tagliarlo. Tagliarlo a fette e far restringere il sughetto sul fornello aggiungendo la farina fatta scendere da un colinoe un po' di olio. Irrorare l'arrosto con la salsina e servire.

N.B.

La previa rosolatura sul fornello prima d'infornare la carne permette di cuocerla senza farla bruciare in forno grazie all'aggiunta di acqua.