Sfogliatelle frolle napoletane

 

INGREDIENTI

PASTA PER LE SFOGLIATELLE

Farina o 250 g

zucchero 100 g

strutto 50 g

burro 50 g 

acqua 50 

aroma di vaniglia 

sale un pizzico

ammoniaca per dolci un pizzico

RIPIENO

Semola 50 g

ricotta 150 g

acqua 140 g

zucchero 75 g

burro 10 

aroma vaniglia

arancia candita 20 g

cannella 

un tuorlo per spennellare

In una ciotola o nella planetaria inserire  la foglia e  lavorare il burro, con lo strutto e lo zucchero fino ad ottenere una crema, aggiungere la farina, l'acqua, l'ammoniaca, la vaniglia e il sale. Lavorate fino ad ottenere un panetto morbido, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigo per 24 ore.

Il giorno dopo preparare la crema portando a bollore l'acqua con il burro, appena arriva a bollore versare la semola e mescolare energicamente, cuocere fino ad ottenere un compisto sodo. Lasciarlo raffreddare. 

Setacciare la ricotta, lavorarla con lo zucchero, la vaniglia e la cannella, incorporarla alla semola, incorporare anche il tuorlo e infine canditi a pezzetti.

Riprendere la frolla dal frigo e dividerla in 8 parti da 100 g l'una. Stendere ogni parte in un ovale, mettere un po' di crema sulla metà della sfoglia e richiudere l'altra metà sulla crema, lasciando i bordi liberi, ritagliare la sfoglia con un coppapasta rotondo.

Disporre le sfogliatelle sulla placca rivestita di carta da forno, spennellarle con il tuorlo d'uovo e infornarle a 180° per 15/20.