Creme brulee

 

INGREDIENTI PER 3/4 CIOTOLINE

Tuorli 4

zucchero 100 g

panna fresca 250 ml

latte 100 ml

aroma o bacca di vaniglia  di vanaglia 

zucchero di canna 

cannello per caramellare lo zucchero di canna

Mischiare in un pentolino la panna con il latte, portare il composto quasi a bollore, aggiungerela vaniglia, nel frattempo montate i tuorli con lo zucchero per breve tempo. senza renderli spumosi. Versare sopra i tuorli il composto di latte e panna e mescolare bene. Distribuire il composto in tre o quattro cocottine, riempiendole poco più della metà. Disporre le cocottine in una teglia, aggiungere l'acqua nella teglia poco sopra la metà delle cocottine. Infornare a 160° per 45 minuti. 

Lasciarle raffreddare, cospargerle con lo zucchero a velo e caramellarlo con il cannello. Questa operazione si può fare appena prima di servire la crema, per avere una bella crosticina croccante che contrasta con la morbidezza della crema, oppure molto prima se si preferisce l'effetto caramello, come per una creme caramel.