INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Riso 360 g
funghi champignon 300 g
funghi porcini, anche surgelati 150 g
cipolla mezza
vino bianco secco mezzo bicchiere
brodo vegetale un litro e mezzo
olio evo
burro
sale
parmigiano grattato
Pulire i funghi e affettarli. Tritare la cipolla e scaldarla in una casseruola, con olio e burro. Versare i funghi e cuocerli finché non avranno perso tutta la loro acqua. Aggiungere il riso e lasciarlo tostare; bagnare con il vino e lasciarlo evaporare. Prelevare un terzo di funghi e metterli da parte. Aggiungere un mestolo di brodo caldo al riso e portarlo a cottura, aggiungendo ogni volta un altro mestolo appena il brodo si sarà asciugato. Frullare i funghi con un mestolo di brodo e il parmigiano, fino ad ottenere una cremina. Versarla nel riso appena prima della fine della cottura e mescolare. Spegnere e mantecare con una noce di burro e altro parmigiano.
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