Cotolette di salmone in crosta saporita

 INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Filetti salmone 4

filetti di pomodori secchi  10

capperi un cucchiaio

filetti di alici 5-6 

olive taggiasche un cucchiaio

aglio uno spicchio

prezzemolo un bel ciuffetto

succo di due limoni

pane grattato

olio evo

sale 

Ricavare dai filetti di salmone delle cotolette abbastanza sottili. Tritare i filetti di pomodori secchi,  insieme ai capperi , i filetti di alici, le olive, l'aglio, il prezzemolo e  un po' di olio.

Mischiare questo trito ad abbondante pan grattato. In una ciotola emulsionare il succo di limone con l'olio.

Passare le cotolette di salmone nell'emulsione e poi nel pan grattato aromatico. Disporre il trito sopra le cotolette e premere per farlo aderire al salmone.

Friggere le cotolette in  olio di oliva, lasciarle dorare da entrambe le parti. Salarle alla fine.