INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Riso basmati 360 g
capperi una cucchiaiata
pomodorini una ventina
melanzana grande una o due piccole
cipolla una
rodo vegetale un litro e mezzo circa
olio evo
burro
sale
Tritare mezza cipolla e farla rosolare in olio e burro , unire il riso basmati e coprirlo con il brodo, fargli riprendere il bollore e poi infornarlo nel forno già caldo. Tritare la restante cipolla e lasciarla rosolare in un tegame con un po' di olio , unire i pomodorini , i capperi e il basilico tritato. Lavare , mondare e tagliare a pezzetti la melanzana , infarinarla e friggerla in olio bollente ed abbondante . Scolarla su carta assorbente . Condire il riso cotto che dovrà essere abbastanza asciutto con i pomodorini e le melanzane.
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