Rotolo variegato con macedonia di frutta

Per il pan di  spagna chiaro

Uova 4
zucchero al velo 100  g
farina 180 g
lievito in polvere 1 cucchiaino
caffè solubile 2 cucchiaini

Per il pan di spagna scuro

1 uovo
zucchero 30 g
fecola di patate 30 g
cacao in polvere 2 cucchiai
lievito in polvere 1/2 cucchiaino

Per  la farcitura

ricotta 250 g
panna montata 150 g
macedonia di frutta in scatola 250 g
zucchero  2 cucchiai


Sbattere le uova con lo zucchero a velo con il  frullino elettrico  finché saranno  spumose, aggiungere la farina setacciata con il  lievito, il caffè solubile sciolto in un cucchiaino di acqua calda, amalgamare con cura.
Preparare con lo stesso procedimento il pan di spagna scuro e  distribuirlo sulla placca  con un sac à  poche o un cucchiaio, formando dei  mucchietti grandi come una noce, mettere attorno alle chiazzette il pan di spagna più chiaro e infornare per 10 minuti.

Scolare la macedonia. Mescolare in una terrina la ricotta con lo zucchero, aggiungere la panna montata e la macedonia. Mescolare e stendere la crema sul pan di spagna.
Arrotolare il pan di spagna e servire.

Conchiglioni con verdure

Ingredienti per 4 persone

Biscotti con cocco e nocciole

Ingredienti

Farina 230 g
zucchero 30 g
burro 90 g
tuorli 2
vanillina 1 bustina
 tazzina di caffè ristretto 1

 meringa

albumi 60 g
zucchero 180 g
cocco grattugiato 90 g
nocciole tritate 60 g

Per farcire
glassa al cioccolato, marmellata o nutella.



 Lavorare il burro morbido con lo zucchero, aggiungere i tuorli,continuando a lavorare,unire caffè,   vanillina e farina, lavorare l'impasto con le mani fino a rendere l'impasto  omogeneo,se dovesse risultare troppo duro aggiungere qualche cucchiaiata di latte.
Mettere l'impasto a riposare in frigo per 30 minuti.

Preparare la glassa  montando gli albumi a neve , aggiungere lo zucchero continuando a montare, amalgamare alla meringa il cocco e le nocciole tritate.

Stendere la pasta tirata fuori dal frigo con il matterello ad uno spessore di 3-4  mm, tranciare la pasta con uno stampino. Disporre i biscotti sulle sulle placche rivestite di carta da forno.
Con  l'aiuto di cucchiano o con una sacca da pasticcere collocare la meringa sopra i biscotti in forma circolare,   lasciando vuoto il centro.
Infornare a 160° per 15- 20 minuti, lasciar raffreddare i dolcetti e riempirli al centro con glassa al cioccolato, nutella o marmellata.