il ricettario di Miri

giovedì 20 settembre 2012

biscotti yo yo

Ingredienti

Farina 500 g
zucchero 180 g
burro 180 g
2 cucchiaini di lievito per dolci
2 cucchiai di cacao
1 cucchiaino di rum
2 uova grandi o 4 piccole
vanillina 1 bustina

Lavorare burro e zucchero a crema, unire la vanillina , le uova, la farina e il lievito, lavorare l'impasto con le mani e suddividerlo in due parti, ad uno dei due panetti aggiungere il cacao e lavorare l'impasto fino a quando il cacao non è perfettamente incorporato all'impasto.
Refrigerare la pasta per 30 minuti.
Stendere la pasta con il matterello in due rettangoli di 32 cm per 24, sovrapporre i due rettangoli e ritagliare i bordi.
Arrotolare le due paste strettamente, fino a formare un rotolo compatto, avvolgerlo nella carta da forno e refrigerarlo per 1 ora.
Tagliare il rotolo a fettine spesse mezzo centimetro, disporle sulle placche rivestite di carta da forno e cuocere in forno per 20 minuti, finché non si colorano leggermente.

martedì 18 settembre 2012

Minestra di catrellesi e ceci

" I catrellesi" non sono altro che dei maltagliati fatti con farina bianca, mischiata a farina di mais, che in Abruzzo sono così chiamati, quando vengono preparati come minestra, accompagnati da ceci o fagioli.

Ingredienti per 4 persone

Ceci 300 g

passata di pomodoro 100 g

dado per brodo 1

carota

sedano

olio evo.

Per i catrellesi

Farina bianca 100 g

farina di mais 100 g

uova 2, o 3 se piccole

sale

Mettere a bagno i ceci la notte prima ,con un pizzico di bicarbonato.

Lessarli per circa due ore, fino a quando non diventano teneri, salarli durante la cottura.

Fare un soffritto con cipolla,carota e sedano tritati, un aglio intero (che poi verrà tolto) e qualche foglia di salvia.

Frullare 70 g di ceci molto finemente con un po' di acqua di cottura, aggiungere i ceci passati e la salsa di pomodoro al soffritto ,far insaporire due minuti e poi versarvi i ceci interi , insieme all'acqua di cottura, salare, unire una foglia d'alloro, qualche foglia di basilico, il dado ed eventualmente l' acqua calda per allungare la minestra.

Cuocere ancora per 15-20 minuti.

Preparare la pasta su una spianatoia, facendo una fontana con le due farine e mettendo al centro le uova, impastare amalgamando uova e farina ; si dovrà ottenere un panetto abbastanza duro da poter lavorare con le mani per circa 15 minuti.

Lasciarlo riposare per 30 minuti e poi stenderlo con il matterello ad uno spessore non proprio sottile.

Avvolgere la sfoglia attorno al matterello, tagliarla al centro , seguendo la lunghezza del matterello ;si otterranno due parti di sfoglia che verranno tagliate in strisce, che andranno a loro volta tagliate in obliquo, ottenendo in questo modo delle losanghe.

Mettere a bollire l'acqua per la pasta, salarla a bollore e poi tuffarvi i maltagliati.

Far riprendere l'ebollizione e cuocere la pasta per 3-4 minuti.

Scolarla e versarla nella pentola dei ceci a bollore, far insaporire alcuni minuti, aggiustare di sale, aggiungere un filo d'olio e servire.

lunedì 17 settembre 2012

Festicciola o cenetta informale

Idee per una festicciola o cenetta informale , con alcune piccole variazioni negli ingredienti di alcune preparazioni, da questo blog: Fatti in casa da Miri