Cheesecake ai frutti di bosco

 

INGREDIENTI

PER LA BASE

Biscotti secchi 250

burro 125 g

latte 5 cucchiai

PER IL RIPIENO

Mascarpone 260 g

formaghio spalmabile 250 g

panna fresca 200 ml

zucchero e velo 100 g

colla di pesce 4 g

PER LA GELATINA AI FRUTTI DI BOSCO

Frutti di bosco congelati 100 g

zucchero 2 cucchiai

colla di pesce 4 g

frutti di bosco freschi q.b.

Tritare finemente i biscotti e amalgamarli con il burro quasi sciolto e il latte, disporre il composto dentro un anello per torte alla crema disposto sopra un piatto da  portata. 

Ammollare tutta la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Montare nella planetaria con la frusta il mascarpone col formaggio spalmabile e la panna. Prendere metà gelatina e scioglierla velocemente sul fornello con un cucchiaio d'acqua. Incorporare la gelatina alla crema. Dividere la crema a metà e disporne una metà sul fondo di biscotti. Tenere da parte la restante.

Far bollire i frutti di bosco congelati con lo zucchero e mezzo bicchiere d'acqua per 5/6 minuti, filtrare il succo ottenuto e incorporarvi la restante gelatina. Incorporare 5 cucchiai di gelatina ai frutti di bosco alla restante crema, tenuta da parte. Riprendere la cheesecake dal frigo e realizzare  il secondo strato di crema ai frutti di bosco, avendo cura di non farla mischiare con la crema bianca.

Posizionare i fritti di bosco freschi sulla superficie della cheesecake, rimetterla in frigo. Far rapprendere in po' la gelatina in frigo in modo che non coli e versarla sopra i frutti di bosco. Far rassodare il dolce per 3/4 ,ore prima di sformarlo.

N.B.

Per semplificare la preparazione si può saltare il passaggio della divisione della crema e realizzare un unico strato di crema bianca.