Petto di pollo croccante

 

Per 4 persone

Fettine di pollo 600 g
olio evo
limone
sale

Per la panatura
uova
parmigiano grattugiato
farina
corn flakes


Battere delicatamente  le fettine di pollo e metterli a marinare in un'emulsione di olio , limone e sale,
 per 30 minuti.
Scolarle e  passarle  nella farina, nelle uova insaporite da qualche cucchiaiata di parmigiano grattugiato e infine nei corn flakes leggermente tritati. Ungerli con un filo d'olio
 Cuocerle su di una piastra in ghisa  ricoperta di carta da forno, fino a quando non sono ben cotti e dorati.

  Sono ottimi accompagnati alla cicoria ripassata in padella, per un piatto leggero e saporito.

Cicoria ripassata in padella

 

Ingredienti per 4 persone


Cicoria 2 grossi mazzi
uvetta 4 cucchiai
pinoli 4 cucchiai
olio evo
sale
aglio in camicia

Lessare la cicoria  lavata e privata delle costole più dure in acqua salata a bollore, per circa 30 minuti.
Scolarla, strizzarla, tagliarla abbastanza finemente e metterla in un tegame in cui si è fatto imbiondire nell' olio un aglio in  camicia, unire l'uvetta ed i pinoli, salare,  far insaporire per   5 minuti.
Servire.