Gnocchi per 4 persone
Patate 1 kg
farina 300 g
uovo 1
sale
spinaci 50 g
zafferano 2 bustine
concentrato di pomodoro 2 cucchiai
cacao 1 cucchiaio
Per il condimento
prosciutto crudo 80 g
fontina 50 g
parmigiano 40 g
emmental 50 g
gorgonzola 50 g
burro
latte
sale
Lessare le patate, schiacciarle e unirle alla farina, all'uovo e ad un pizzico di sale, impastare il composto, lavorarlo brevemente, dividerlo in 4 parti, aggiungere ad una parte gli spinaci lessati, passati al passaverdure nei fori più sottili,unire alle altre parti alternativamente il cacao,lo zafferano,il concentrato di pomodoro, continuare a lavorare l'impasto per incorporare bene gli ingredienti aggiunti quindi formare gli gnocchi.
Mettere a bollire l'acqua per lessare gli gnocchi e nel frattempo in un tegamino rosolare il prosciutto in poco burro, aggiungere il gorgonzola a pezzetti con qualche cucchiaio di latte, farlo fondere e quindi unire gli altri formaggi grattugiati, farli fondere ,aggiungendo altro latte se necessario.
Buttare gli gnocchi nell'acqua bollente, scolarli con la schiumarola appena vengono a galla e condirli con la salsa di formaggi caldissima.
