Pasta al ragù di nduja

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

 Tortiglioni o altra pasta corta 400 g

Nduja 200 g

cipolla rossa una

passata di pomodoro 800 g

vino bianco mezzo bicchiere

olio evo

Sale

pecorino grattato

Tagliare la cipolla rossa ad anelli, oppure tritarla finemente come ho fatto io, lasciarla appassire con un po' di olio in una casseruola, per non farla bruciare aggiungere pochissima acqua, un cucchiaio o due. Aggiungere la nduja, con una forchetta sbriciolarla e lasciarla rosolare, sfumarla con il vino, versare la passata , salare e cuocere il sugo per un'ora, aggiungendo in po' di acqua calda durante la cottura, se necessario. Cuocere la pasta, scolarla al dente e condirla con il sugo preparato e il pecorino grattato.

N.B.

La cipolla rossa può essere sostituita da qualsiasi altro tipo di cipolla. La cipolla rossa ha un sapore dolce e gradevole. ma se qualcuno dei commensali non gradisce la cipolla in genere, sbucciarla e grattugiarla con la grattugia a fori medi, durante la cottura si spappolerà e la sua presenza non risulterà affatto invasiva, anzi non se ne si percepirà quasi la presenza.