Lulù siciliani

 

INGREDIENTI

PER LA PASTA CHOUX

Acqua 190 g

Burro 80 g

farina 115 g

uova 3, se piccole 4

PER FARCIRE

Tuorli 4

farina 60 g

zucchero 120 g

latte 400 ml

panna 200 ml

zucchero a velo due cucchiai

PER DECORARE 

Zucchero a velo

Mettere a bollire l'acqua con il burro, appena bolle aggiungere la farina in un sol colpo e rimestare energicamente.  Cuocere il composto per 7/8 minuti a fuoco basso.

Lasciar raffreddare il composto e poi incorporare le uova, uno alla volta, aggiungendone un altro solo quando quello precedente sarà ben amalgamato. Si dovrà ottenere una crema vellutata.

Distribuire il composto dentro stampi per babà ben imburrati e infarinati. Riempirli a metà perchè durante la cottura cresceranno molto. 

Infornarli a 180° per 30 minuti, abbassare la temperatura del forno a 170° e cuocere ancora 20 minuti. Lasciarli raffreddare completamente e poi sformarli.

 

Preparare la crema montando i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina e due cucchiai di latte freddo, continuare a montare e poi versare il restante latte freddo. Addensare la crema sul fuoco, lasciarla raffreddare. Montare la panna, zuccherarla con i due cucchiai di zucchero a velo e incorporarla alla crema fredda.

Farcire i lulù con una tasca da pasticcere col beccuccio lungo, praticando un foro alla base del dolci.

Spolverizzarli con lo zucchero a velo.

N.B.

Imburrare e infarinare abbondantemente e uniformente gli stampi in modo che si stacchino senza difficoltà.

La tradizione siciliana più antica prevede la farcitura con la panna montata anche se le varianti oggi sono molte.