Crema catalana con base di frolla

INGREDIENTI

Per la frolla seguire il post:Crostatine con mele e marmellata di albicocche

R LA CREMA CATALANA

Tuorli 4

zucchero 120 g

panna 300 ml

latte 300 ml

amido di mais 50 g

vaniglia

zucchero di canna

cannello per caramellare

Mescolare amido e zucchero, incorporare i tuorli, la vaniglia e mescolare bene. Bollire il latte con la panna, aggiungere il composto di tuorli e far addensare la crema sul fornello. Scavare le basi di frolla, mentre  sono ancora tiepide senza romperle. Versare la crema  calda nei gusci di frolla freddi. Lasciar rapprendere la crema in frigo, cospargerla con lo zucchero di canna e caramellare lo zucchero con il cannello  appena prima di servire i dolcetti.