Spaghetti alla chitarra al sugo di pancetta, ciccioli e polpettine di salsiccia

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Per gli spaghetti alla chitarra seguire il post:Spaghetti alla chitarra oppure 400 g di spaghetti alla chitarra pronti

pancetta dolce 100 g

ciccioli 80 g

salsiccia 150 g

passata di pomodoro 1kg

alloro un rametto

cannella e noce moscata un pizzico ciascuno

cipolla mezza

pecorino grattago tre cucchiai

olio evo

sale

parmigiano e pecorino grattati per condire

Tritare la pancetta col tritacarne o con un coltello affilato. Rosolarla in una casseruola con i ciccioli, non occorre aggiungere l'olio perchè la pancetta e i ciccioli sprigioneranno il loro grasso. aggiungere la cipolla tritata, la passata, l'alloro, cannella, noce moscata e sale. Cuocere il sugo a fiamma bassa per un'ora. Nel frattempo preparare le polpettine: amalgamare la salsiccia con i tre cucchiai di pecorino e un po' di sale. Formare delle piccole polpette e aggiungerle al sugo quasi a fine cottura.

Lessare glu spaghetti in acqua a bollore, scolarli e condirli con il sugo e i formaggi grattati.