Tette delle monache

 

INGREDIENTI

PER LE TETTE

Tuorli 70 g

albumi 170 g

zucchero 40 g

farina 80 

sale un pizzico

PER LA CREMA PASTICCERA

tuorli 6

farina 75 g

latte 600 ml

zucchero 160 g

sale un pizzico

aroma vaniglia

Separare i tuorli dagli albumi. Montare i primi con 30 g di zucchero fino a renderli gonfi chiari e spumosi. Montare a neve densa gli albumi, aggiungere il restante zucchero e continuare a montare per qualche minuto. Incorpore la farina setacciata al composto di tuorli che risulterà molto sodo, alleggerirlo con due o tre cucchiaiate di albumi montati. Mettere i tuorli montati con la farina sopra gli albumi montati e incorporarli delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto per non smontarli. Inserire il composto preparato in una tasca da pasticcere a bocchetta liscia e formare le tette sulla leccarda ricoperta di carta da forno, distanziate tra loro. Infornare a 170° per 20/25 minut. Lasciarle raffreddare completamente.

Per la crema, montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina e qualche cucchiaiata di latte freddo, continuare a lavorare. Scaldare il restante latte e versarlo sopra i tuorli. Addensare la crema sul fuoco, aggiungere la vaniglia. Lasciar raffreddare la crema con la pellicola a contatto, per evitare la formazione della pellicina in superficie.

Tagliate a metà le tette e farcirle con la crema.