Cruffins

 

INGREDIENTI

Farina 0 500 g

zucchero a velo 70 g

uovo uno

Burro 50 g

kievito di birra fresco 10 g

latte 125 g

acqua 70 g

aroma vaniglia

PER FARCIRE 

burro 135 g

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida. Nella planetaria lavorare il lievito sciolto nell'acqua con l'uovo, lo zucchero e velo, il latte, la vaniglia per 5 minuti. Aggiungere il burro ammorbidito e lavorare ancora 10 minuti. Formare un panetto, lasciarlo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti, poi metterlo in frigo per 3 ore. 

Lasciare il burro per farcire a temperatura ambiente in modo da averlo pronto per spalmarlo sui cruffins.

Riprendere il panetto, sgonfiarlo sulla spianatoia o un piano di lavoro. Realizzare delke pieghe, allargandolo e piegandolo più volte. Dividete l'impasto in 6 parti da 145 g circa. Con un matterello stendere i pezzi in rettangoli di 45 cm di lunghezza e 13 di larghezza

Calcolare 20 g di burro per ognuno dei sei rettangoli realizzati dei 135 g di burro, contando che un po' di burro si disperderà nel pennello.

Spalmare uniformemente il burro su ogni rettangolo aiutatandosi con un pennello o anche con le mani. Se il burro non è abbastanza morbido, ammorbidirlo pochi secondi al microonde alla nassima potenza, stando attenti a non farlo sciogliere.

Arrotolare il rettangolo dal basso verso l'alto

Formare sei filoncini

tagliare i filoncini nel senso della lunghezza

Arrotolare i filoncini a spirale con la parte tagliata rivolta verso l'alto. Iniziare avvolgendo la striscia attorno all'estremità e finire facendola passare sotto l'estremità.

Disporre i cruffins negli stampini da muffin imburrati e infarinati.

Lasciar lievitare i cruffins in frigo per 3/4 ore. Toglierli dal frigo e lasciarli  a temperatura ambiente per un'ora. Infornarli a 170° per 20/25 minuti.