Risotto allo spumante

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Riso 360 g

cipolla mezza 

spumante mezza bottiglia 

Brodo vegetale 1 litro e mezzo circa

mozzarella di bufala una

burro

olio

sale

Tostare il riso a secco nella casseruola , senza condimento. Aggiungere la cipolla tritata, il burro e l'olio, far insaporire alcuni minuti. Sfumare con lo spumante e farlo evaporare completamente. Iniziare ora la cottura del riso aggiungendo un mestolo di brodo bollente, continuare unendo ancora  un mestolo di brodo appena il precedente si sarà consumato. Portare il riso a cottura continuando in questo modo. regolare di sale. A fine cottura spegnere e mantecare il riso con un pezzo di burro, la mozzarella di bufala a pezzetti che si scioglierà nel riso bollente e  e il parmigiano grattato.

Se si vuole rendere il riso ancora più caratteristico per il periodo delle festività, si potrà aggiungere quasi a fine cottura un po' di cotechino cotto a pezzetti.