Uova in trippa

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 

Questo è un piatto romano che vuole imitare nella forma e nel sapore la trippa al sugo romana.

Uova 5

pecorino 2 cucchiai

carota una 

sedano un gambo

cipolla mezza

Passata di pomodoro 700 g

Sale

pepe

olio evo

Sbattere le uova con un pizzico di sale e il pecorino. Fare una frittata mettendo un po' di olio in una padella, versare le uova sbattute e far rapprendere la frittata da una parte, girarla aiutandosi con un coperchio e farla rapprendere dall'altra parte. Tagliare la frittata a striscioline come la trippa. Tritare le verdure e farle rosolare in una casseruola con un po' di olio, versare la passata, salare, pepare e cuocere 15 minuti. Servire con una spolverata di pecorino.