Riso 360 g
passata di pomodoro 400 g
funghi champignon 300 g
provola 100 g
pecorino grattato 40 g
olio evo
burro una noce
brodo vegetale 2 litri circa
cipolla mezza
vino bianco mezzo bicchiere
sale
Pulire i funghi togliendo la pellicina, affettarli. Tritare la cipolla e scaldarla con un po' di olio in una casseruola, aggiungere i funghi e cuocerli per 5 minuti, unire il riso e farlo tostare. Sfumare con il vino, versare la passata, far restringere e poi iniziare ad aggiungere un mestolo di brodo bollente, lasciarlo consumare e poi continuare aggiungendo altro brodo. Portare a cottura il riso continuando in questo modo. Spegnere ed incorporare la provola a pezzetti, mantecare con il pecorino sciolto in due cucchiai di brodo e il burro. Servire.
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