PER LA PASTA
Farina di castagne 150 g
farina 0 150 g
farina di grano duro 100 g
uova 4
sale un pizzico
PER IL CONDIMENTO
Funghi misti freschi o surgelati 350 g
funghi porcini secchi 40 g
prosciutto crudo tagliato a dadini 200 g
aglio uno spicchio
olio evo
sale
PER LA FONDUTA AL PARMIGIANO E GORGONZOLA
Latte un bicchiere scarso
parmigiano 100 g
gorgonzola 80 g
sale
Preparazione pasta
Mescolare tutte le farine sulla spianatoia, fare un incavo e rompervi al centro le uova, aggiungere il sale e sbatterle con una forchetta. Impastare velocemente il tutto, formare u n panetto, coprirlo e lasciarlo riposare per 30 minuti. Dividere il panetto in 4 pezzi, lavorare i pezzi con una macchinetta della pasta fino ad ottenere delle sfoglie lisce e ben amalgamate. Passarle nel rullo delle tagliatelle. Infarinarle e allargarle sulla spianatoia. Lasciarle asciugare per alcune ore.
Preparazione condimento
Far rinvenire i funghi secchi in acqua tiepida per 30 minuti. Scolarli e tagliarli a pezzettini. Tritare l'aglio e scaldarlo in un largo tegame, aggiungere il prosciutto e lasciarlo rosolare, unire i funghi secchi e anche quelli freschi puliti e tagliati a fettine. Salare e cuocere per 20-25 minuti.
Preparazione fonduta
Scaldare il latte e aggiungere un po' di parmigiano, mescolando sempre, continuare ad incorporare un po' di parmigiano alla volta. In ultimo unire il gorgonzola a pezzettini, continuando a mescolare per farlo sciogliere i formaggi
Nel frattempo lessare le tagliatelle, scolarle e versarle nel tegame con i funghi, saltarle per 1 minuto. Spegnere il fuoco, versare la fonduta, girare e servire.
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