Riso integrale bianco per risotti 360 g
pancetta affumicata a cubetti 100 g
cipolla mezza
vino bianco secco mezzo bicchiere
nocciole tostate 60 g
olio evo
sale
parmigiano grattato
brodo vegetale un litro e mezzo
In una casseruola rosolare la pancetta con un po' di olio, aggiungere la cipolla tritata e il riso, farlo tostare per 1 minuto e poi versare il vino, lasciarlo evaporare.
Aggiungere un mestolo di brodo bollente e lasciarlo consumare, versare un altro mestolo di brodo e portare il riso a cottura, continuando in questo modo. Quasi a fine cottura unire le nocciole tritate grossolanamente.
Spegnere il fuoco e mantecare il riso con il parmigiano grattato e un filo d'olio.
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