Frittelle di rucola e ricotta

 INGREDIENTI PER 4 PERSONE 

Rucola 1 kg pancetta affumicata 100 g

ricotta 300 g

uova 2 

pecorino grattato  4 cucchiai

pan grattato 3-4 cucchiai

pan grattato per impanare 

olio per friggere

 aglio uno spicchio 

olio evo

sale

Lavare ed asciugare la rucola. Tritare l'aglio e scaldarlo in un tegame con un po' di olio, aggiungere la pancetta e rosolarla, toglierla. 

Lavare la rucola ed asciugarla .  Versare la rucola nella padella e farla cuocere 2-3 minuti. Frullarla e raccoglierla in una ciotola, aggiungere la ricotta, il pecorino, le uova, il pan grattato, la pancetta, il sale ed amalgamare gli ingredienti. Regolare la consistenza dell'impasto ed eventualmente aggiungere altro pan grattato. Formare le frittelle, passarle nel pan grattato  e friggerle in olio bollente ed abbondante. Scolarle su carta assorbente.