Gnocchi bicolori al ragù d'agnello

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

 PER GLI GNOCCHI

Patate 1 kg
farina 0 300-350 g
1 uovo
sale un pizzico
cubi surgelati di spinaci 3

PER IL  SUGO

Polpa di agnello 300 g
cipolla mezza
alloro una foglia
 un rametto ciascuno di timo e rosmarino
basilico un rametto
un pizzico di cannella e uno di noce moscata
passata di pomodoro 800 g
vino bianco secco mezzo bicchiere
aceto un cucchiaio
brodo  vegetale  q.b.
olio evo
sale
pecorino grattato

PREPARAZIONE SUGO

Tagliare a cubetti l'agnello   e rosolarlo con la cipolla tritata in una casseruola  , sfumarlo con il  vino e l'aceto , versare il brodo e cuocerlo per 30 minuti , aggiungendo via via altro brodo, appena si asciuga . Versare la salsa , unire le erbe , le spezie , il sale e cuocere un'altra mezz'ora , allungando la salsa con il brodo durante la cottura .

PREPARAZIONE GNOCCHI 

Lessare le patate e schiacciarle con lo schiaccia patate .  Sbollentare gli spinaci , scolarli, strizzarli e tritarli .Su una spianatoia impastarle con la farina, l'uovo e il sale . Incorporare a metà impasto gli spinaci e un po' di farina . Lavorare i due impasti separatamente  , formare dei cilindri , tagliarli a tocchetti e poi passarli sui rebbi di una forchetta o sul rigagnocchi .
Lessarli in acqua a bollore e appena vengono a galla condirli con il sugo e il pecorino grattato.