INGREDIENTI PER 4 PERSONE
PER LA PASTA
Farina 1 200 g
farina 2 100 g
uova 3
sale un pizzico
spinaci surgelati 3 cubetti
PER IL CONDIMENTO
Ricotta 600 g
funghi coltivati 350 g
pancetta affumicata 150 g
pecorino grattato
parmigiano grattato
olio evo
sale
aglio uno spicchio
burro
Preparazione pasta
Disporre sulla spianatoia la farina a fontana, fare un incavo al centro e rompervi le uova, unire il sale. Lessare i cubetti di spinaci in acqua a bollore ancora congelati, quando saranno del tutto scongelati scolarli, strizzarli e tritarli finemente.
Impastare la pasta e dividerla in due parti, una parte deve essere più piccola. Incorporare alla parte più piccola gli spinaci e altra farina. Coprire i due panetti e lasciarli riposare per 30 minuti.
Tagliare i panetti in due-tre parti e lavorarli nella macchinetta per la pasta, ottenendo delle sfoglie lisce e compatte e di spessore molto sottile. Tagliarle a rettangolo.
Preparazione ripieno
Pulire i funghi e affettarli. Rosolare l'aglio in un tegame con un po' di olio, aggiungere i funghi, salare e cuocerli per 10 minuti. Prelevarne un terzo e frullarli con metà ricotta. Aggiungere al composto abbondante parmigiano e pecorino grattato, incorporare anche il resto dei funghi e della ricotta. In un tegamino a parte rosolare la pancetta e poi incorporare anch'essa al composto.
Sbollentare i rettangoli di pasta in acqua salata a bollore, scolarli, raffreddarli sotto l'acqua corrente e stenderli su dei fogli di carta forno inumidita. Farcire i rettangoli con un po' di composto, avvolgerli e disporli in una pirofila oliata o imburrata. Spolverizzare i cannelloni con parmigiano, pecorino grattato e fiocchetti di burro.
Gratinare a 200° per 20-25 minuti.
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