INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Riso 360 g
funghi coltivati 200 g
radicchio un cespo piccolo
porro uno
pancetta affumicata a cubetti 80 g
brodo vegetale un litro e mezzo
vino bianco secco mezzo bicchiere
olio
burro
parmigiano grattugiato
sale
Affettare il porro dopo averlo mondato. Cuocerlo in una casseruola in olio e burro per 3 minuti, unire i funghi puliti e affettati e cuocere ancora 3 minuti, aggiungere il radicchio lavato e tagliato a striscioline. Cuocere a fuoco vivo finché l'acqua di vegetazione delle verdure si sarà ritirata, aggiungere il riso e lasciarlo tostare per un minuto, versare il vino e lasciarlo evaporare completamente. Bagnare con un mestolo di brodo e cuocere il riso aggiungendone altro quando quello nella casseruola si sarà ritirato. In un padellino rosolare i cubetti di pancetta e incorporarli al riso quasi a fine cottura. Spegnere e mantecare con una noce di burro e del parmigiano grattato.
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