Risotto con pesto e arselle

INGREDIENTI PER 4 PERSONE


Riso 350 g
arselle 1 kg
cipolla una
aglio due spicchi
prezzemolo un rametto
basilico un mazzetto
pinoli un cucchiaio
parmigiano
grattato
pecorino grattato
vino mezzo bicchiere
brodo  vegetale un litro
sale
olio evo
pepe

Lavare le arselle accuratamente. Metterle in un tegame con l'aglio , l'olio, lasciare che si  aprano a fuoco vivace per 5-6 minuti ;  sgusciarle eliminando quelle che non si aprono. Filtrare il liquido attraverso un colino a maglie fitte, unire il prezzemolo e il pepe tritati.
Preparare il pesto mettendo in un bicchiere il basilico, i pinoli, l'aglio e un po' di olio; frullare il tutto con un frullatore ad immersione e poi incorporarvi il parmigiano e il pecorino.
In un tegame a parte soffriggere la cipolla affettata ; unire il riso lasciarlo tostare e poi  sfumare con il vino. Aggiungere due o tre mestoli di brodo mischiato con il liquido delle arselle. Man mano che viene assorbito versare altro brodo caldo. Qualche minuto prima della cottura versare il pesto e le arselle e mescolare bene. Ripartire nei piatti e servire.