Pane toscano

INGREDIENTI


Farina 0 1 kg
lievito madre  250  g, per farlo in casa seguire la ricetta Lievito madre
olio evo  6 cucchiai
acqua tiepida q.b.


Preparare la biga impastando 600 g di farina con il lievito madre sciolto con un po' di acqua tiepida e la restante acqua tiepida a formare un panetto morbidi, lasciarlo lievitare fino al raddoppio , o ancora meglio tutta la notte.
Riprendere il panetto, aggiungere la restante farina, l'olio e l'acqua tiepida necessaria per formare un panetto  morbido.
Lasciar lievitare fino al raddoppio, formare le pagnotte, far lievitare ancora 35-40 minuti e poi infornare  10 minuti a 240° per 10 minuti e poi 20 minuti a 200-220°.
Il pane toscano  non prevede com'è noto la presenza di sale nell'impasto.