Focaccia con lievito madre, ripiena di verza e pancetta

INGREDIENTI


PER LA PASTA

Farina 1 macinata a pietra 500 g
lievito madre 180 g
sale un cucchiaino
acqua tiepida q. b.

PER IL RIPIENO

La metà di una verza media
pancetta affumicata 100 g
emmental a fette 100 g
parmigiano a scagliette 50 g
sale


Sciogliere il lievito madre  con un po' di acqua tiepida in una ciotola capiente, unire la farina, il sale e l'acqua necessaria a formare  un impasto morbido, lavorarlo alcuni minuti per renderlo liscio, formare un panetto, coprirlo e lasciarlo raddoppiare. Lavorarlo brevemente, coprirlo e lasciarlo lievitare in frigo per 6-8 ore o per tutta la notte. Riprenderlo, lavorarlo brevemente, formare un panetto, coprirlo e farlo lievitare  ancora fino al raddoppio di volume.
Mondare e lavare la verza, lessarla o cuocerla al vapore fino a quando diventa tenera. Scolarla e tagliarla piuttosto sottilmente.   
 Rosolare la pancetta con poco olio, unire la verza e farla saltare per 2-3 minuti.
 Dividere la pasta della focaccia a metà, stendere una parte e disporla sulla placca rivestita di carta da forno, riempirla con la verza, l'emmental e il parmigiano a scaglie. Stendere la pasta rimasta e coprire la  focaccia sigillando bene i bordi.
Infornare  a 200°per 30-35 minuti.