INGREDIENTI
Fecola di patate 60 g
farina di riso 125 g
amido di mais 125 g
burro 185 g
zucchero a velo 185 g
bicarbonato di sodio un cucchiaino
cognac un cucchiaio
la scorza di mezzo limone
vanillina una bustina
Lavorare il burro morbido con le fruste elettriche, unire i tuorli continuando a lavorare , unire anche lo zucchero non smettendo di lavorare, aggiungere anche la vanillina, la scorza di limone e il cognac. Incorporare le farine setacciate con il bicarbonato e infine gli albumi montati a neve. Se si continua a lavorare il composto con le fruste, incorporare gli albumi alla fine e a mano, altrimenti se si procede direttamente a mano alternarli alla farina.. Versare il composto in una tortiera imburrata e infarinata e infornarla a 170° per 30-35 minuti.
Una ricetta presa da Pellegrino Artusi.
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