per 4 persone
per la pasta
3 uova
farina 0 150 g
farina di semola di grano duro 150 g
sale
Fagioli borlotti secchi 300 g
carota
sedano
cipolla
salvia
alloro
sale
olio evo
aglio
passata di pomodoro
1 dado
Mettere i fagioli in ammollo in acqua fredda per una notte.
Coprirli di acqua fredda di due o tre dita, aggiungere una carota e un gambo di sedano.
Far raggiungere l'ebollizione, salare e far sobollire per un'ora, finché saranno morbidi ma non disfatti.
Fare un soffritto in poco olio con un po' di sedano, carota e cipolla tritata, un aglio intero e qualche foglia di salvia.
Prelevare una tazza di fagioli cotti con il loro liquido di cottura e frullarli molto finemente, aggiungerli al soffritto insieme ad un po' di passata di pomodoro.
Far in saporire per pochi minuti, quindi unire i fagioli interi con l'acqua di cottura, aggiungere il dado, la foglia d'alloro, cuocere ancora per 15 minuti.
Poco prima della cottura versare nel brodo con i fagioli l'olio soffritto a parte con un pezzo di cipolla.
Preparare la pasta facendo una fontana sulla spianatoia, rompervi dentro le uova , mettere un pizzico di sale, impastare e lavorare la pasta per 10- 15 minuti.
Farla riposare per 30 minuti, stenderla con il matterello.
Avvolgere la sfoglia attorno al matterello, tagliarla a metà per la lunghezza.
Ricavare dalle due parti di sfoglia delle strisce.
Mettere a bollire l'acqua, salarla a bollore quindi tuffarvi la pasta.
Scolarla appena viene a galla e versarla nella pentola dei fagioli a bollore.
Aggiungere, se necessario l'acqua di cottura della pasta, quindi cuocere il tutto ancora per 4-5 minuti.
