Merluzzo alla crema vellutata

Per 4 persone

Farfalle al salmone

Ingredienti per 4

Cioccolata in tazza

Ingredienti

cacao 10 g
fecola di patate o amido di mais 10 g
zucchero 70 g
 cioccolato fondente 80 g
latte 1//2 litro

Stemperare la fecola e il cacao con poco latte, aggiungerne ancora  fino a quando diventerà una crema liscia, aggiungere gradualmente   il restante latte, lo zucchero e il cioccolato  a pezzetti.
Bisogna evitare che si formino grumi,   se nonostante  le accortezze dovesse succedere, frullarla con uno sbattitore ad immersione per eliminarli.
Portare il composto lentamente ad ebollizione rimestando in continuazione.
Raggiunto il bollore far addensare la cioccolata fino a densità desiderata.

Per preparare la cioccolata è preferibile usare una casseruola dal fondo spesso o in rame, perché tende ad attaccarsi e quindi a bruciare