Minestra di catrellesi e ceci

" I catrellesi" non sono altro che dei maltagliati fatti con farina bianca, mischiata a farina di mais, che in Abruzzo  sono così  chiamati,  quando vengono preparati come minestra, accompagnati da ceci o fagioli.

 

Ingredienti per 4 persone

 

Ceci 300 g

passata di pomodoro 100 g

dado per brodo 1

carota

sedano

olio evo.

 

Per i catrellesi

 

Farina bianca 100 g

farina di mais 100 g

uova 2,  o 3 se piccole  

sale

 

Mettere a bagno i ceci la  notte  prima ,con un pizzico di bicarbonato.

Lessarli per circa due ore,  fino a quando non diventano teneri, salarli durante la cottura.

Fare un soffritto con cipolla,carota e sedano tritati, un aglio intero (che poi verrà tolto)  e qualche foglia di salvia.

Frullare 70 g di ceci  molto finemente con  un po' di acqua di cottura, aggiungere i ceci passati e la salsa di pomodoro al soffritto ,far insaporire due minuti e poi versarvi i ceci interi , insieme  all'acqua di cottura, salare,  unire una foglia d'alloro, qualche foglia di basilico, il dado ed eventualmente l' acqua calda per allungare la minestra. 

Cuocere ancora per 15-20 minuti.

 

Preparare la pasta su una spianatoia, facendo una fontana con le due farine e mettendo al centro le uova, impastare  amalgamando uova e farina ; si  dovrà ottenere un panetto abbastanza duro da poter lavorare con le mani per circa 15 minuti.

Lasciarlo riposare per 30 minuti e poi stenderlo con il matterello ad uno spessore non proprio sottile.

Avvolgere  la sfoglia attorno al matterello,  tagliarla  al centro , seguendo la lunghezza del matterello ;si otterranno  due parti di sfoglia  che verranno tagliate in strisce,  che andranno  a loro volta tagliate in   obliquo, ottenendo in questo modo delle losanghe.

Mettere a bollire l'acqua per la pasta, salarla a bollore e poi tuffarvi i maltagliati.

Far riprendere l'ebollizione e cuocere la pasta per 3-4 minuti.

Scolarla e versarla nella  pentola dei ceci a bollore, far insaporire alcuni minuti, aggiustare di sale,  aggiungere   un filo d'olio e servire.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Festicciola o cenetta informale

 Idee per una festicciola o cenetta  informale , con alcune piccole variazioni negli ingredienti di alcune preparazioni, da questo blog: Fatti in casa da Miri

 

Gattò di patate 

  rollè con salumi e maionese

supplì di riso con salumi 
bastoncini di scamorza e cialde di parmigiano

  piadina

  crocchette di zucchine

  peperoni ammollicati con tonno

brisè con tonno e peperoni

briosciata

Torta Homer

 

Torta di compleanno: Homer

Ingredienti pan di spagna

Uova 5
farina  200
amido di  mais 100
zucchero 250
cioccolato fondente 80 g
burro 30 g
lievito  per dolci una bustina




 chantilly alla nutella

Tuorli 4
zucchero 100 g
farina 50 g
latte 300 ml
colla di pesce 4 g
nutella 4 cucchiai
panna  montata 4 cucchiai


chantilly allo zabaione

Tuorli 4
zucchero 120
farina  50 g
marsala 50 g
latte  250 ml
colla di pesce in fogli 4 g
panna montata 4 cucchiai


glassa al cioccolato

cioccolato fondente 250 g
zucchero 2 cucchiai
acqua poco meno di mezza tazza

 Per la decorazione

pasta di zucchero
codette colorate
colorante alimentare giallo e rosso o alchermes
panna montata

Per la bagna

marsala e latte


 Preparazione pan di spagna


Sbattere i tuorli con lo zucchero e  gli albumi a neve ferma, setacciare gradualmente  sopra i tuorli la farina,  l'amido  e il lievito  alternandoli agli albumi montati.
 Sciogliere il cioccolato  a bagnomaria o al microonde,   unirlo al composto, aggiungere anche il burro fuso e amalgamare accuratamente il composto,     versarlo in uno stampo precedentemente imburrato e infarinato.
Infornare a 160° per 30-35 minuti


Preparazione chantilly alla nutella

Ammollare i fogli di gelatina 10 minuti in acqua fredda.
Sbattere i tuorli con lo zucchero, unire la farina, qualche cucchiata di latte e continuare a sbattere.
 Scaldare il latte sul fornello e aggiungere i tuorli sbattuti e far addensare la crema.
Togliere dal fornello e unirvi la gelatina strizzata e la nutella.  Rimestare bene per far sciogliere nutella e gelatina.
Far raffreddare bene e aggiungere la panna montata.


Chantilly allo zabaione

Come la crema alla nutella, con l'eccezione dell'aggiunta del marsala insieme  al latte e con l'omissione ovviamente dell'aggiunta di nutella alla fine.



Tagliare il pan di spagna ormai freddo in tre  parti  ,   bagnare il primo strato  con   il marsala allungato con il latte,  spalmarlo    con una delle creme, ricoprire  con il secondo strato, bagnarlo e spalmarlo      con  l'altra crema,   disporre l'ultimo strato  di  pan di spagna e bagnarlo.
 Preparare la glassa facendo bollire l'acqua con lo zucchero, far restringere per alcuni minuti e poi aggiungere il cioccolato, farlo sciogliere completamente e ricoprire la superficie della torta facendo colare la glassa ai lati.
Colorare la panna montata con l'alchermes o il colorante alimentare,  con una tasca da pasticcere,  formare una ciambella e spolverizzare la torta con le codette colorate.
Homer è stato modellato con la pasta di zucchero colorata con colorante alimentare giallo, il mento e la bocca con pasta di zucchero colorata  con cacao, le pupille sono formate da  due gocce di cioccolato.
  Homer è stato modellato liberamente,  ispirandosi a un'immagine.