bavarese bicolore con ribes e cioccolato

Ingredienti

2 tuorli
zucchero 75 g
latte 125 ml
gelatina in fogli 6 g
panna 250 ml
ribes 120 g
cioccolato fondente 70 g
zucchero 3 cucchiai



Lavare il ribes , togliere i rametti e mettere gli acini dentro un pentolino con tre cucchiai di zucchero e cinque di acqua.
Far restringere lo sciroppo, cuocendolo per 10 minuti.
 Passarlo con un colino e mettere a raffreddare il succo.

Mettere ad ammollare i fogli di gelatina per 10 minuti.

Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari e spumosi.
Aggiungere gradualmente  il latte e mettere il composto sul fornello, rimestandolo in continuazione, fino a portare la crema quasi a bollore, senza però farla bollire.
Toglierla quando   velerà il cucchiaio.
 Appena tolta dal fuoco aggiungere la gelatina strizzata,  mescolare bene per farla sciogliere in modo uniforme.
Dividere la crema in due parti ed aggiungere ad una il succo di ribes, mentre all'altro il cioccolato fuso al microonde.
Far raffreddare le creme e quando iniziano a rapprendersi aggiungere la panna montata, divisa in parti uguali.
Bagnare uno stampo ed iniziare  a mettere uno    strato di crema.
Porre nel freezer a raffreddare e quando la superficie si è rappresa aggiungere  un altro strato di crema di   colore  diverso.
Continuare ad alternare gli strati in questo modo fino ad esaurimento delle creme.
Porre la bavarese in frigo per 2-3 ore e poi sformarla, bagnando lo stampo con acqua calda.
Decorare a piacere.


Al posto del ribes si può usare  il succo di fragole o semplicemente la vaniglia.

Nasello con piselli e pancetta affumicata

Per 2-3 persone

Fiori di nasello surgelati 400 g
piselli surgelati 150 g
pancetta affumicata  a  cubetti  50 g
mais in scatola 80 g
pomodori rossi 3
cipolla
 olio evo
prezzemolo
basilico.

 Far scongelare i filetti di nasello.
Sbollentare i pomodori, spellarli, togliere i semi interni e poi tagliarli a cubetti.
Disporre i filetti in una pirofila, con i pomodori un po' di cipolla, prezzemolo e basilico  tritati.
Innaffiare il tutto con olio extra vergine d'oliva.
Cuocere in forno per 30-35 minuti.
Nel frattempo rosolare la pancetta con poco olio, versare sopra la pancetta i piselli surgelati e cuocere per 20 minuti.Unire il mais e lasciare insaporire.
Dieci minuti prima della completa cottura  aggiungere al pesce i piselli  con la pancetta e il mais.
Rimettere in forno e  completare la cottura.

semifreddo all'amarena

Ingredienti

Per la crema
 tuorli 4
zucchero 70 g
latte 300 ml
amido 30 g
succo d'amarena 3 cucchiai

Per la  meringa italiana

albumi 4
acqua 5 cucchiai
sciroppo d'amarena 2 cucchiai
zucchero 2 cucchiai

amarene 250 g
 panna da montare  250 ml
cioccolato bianco 200 g


Sciogliere il cioccolato   bianco nel microonde.
Ritagliare la carta da forno   del diametro del fondo   dello stampo in cui si disporrà  il semifreddo.
Pennellare il disco  ritagliato con il cioccolato fuso bianco e metterlo a  solidificare in frigo.

Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere l'amido con un po' di latte e    continuare a sbattere.
Aggiungere il latte scaldato con lo sciroppo d'amarena e mettere la crema sul fornello ad addensare.
Porre la crema a raffreddare  in  frigo.

Preparare lo sciroppo con l'acqua ,  2 cucchiai di zucchero e due di succo d'amarena.
Farlo bollire pochi minuti.
Scaldare  gli albumi su fuoco  basso, senza farli cuocere.
Montarli a neve fermissima e poi aggiungere lo sciroppo a filo, continuando a sbattere.

Montare la panna e aggiungerla alla crema raffreddata, unire anche le amarene ed infine la meringa.
Amalgamare delicatamente il composto per non smontarlo.

Bagnare i bordi di una tortiera a cerniera , mettere sul fondo il disco di cioccolato bianco, precedentemente staccato delicatamente dalla carta forno ; versarvi dentro la crema, cercando di livellarla.

 Mettere il semifreddo in  freezer per 3-4 ore.
 Quando si sforma, rifilare i  bordi con un coltello e poi sfilare delicatamente il bordo della tortiera a cerniera.
   Capovolgere il semifreddo e decorarlo  a piacere.

Per fare le decorazioni con il cioccolato fondente, sciogliere il cioccolato e poi metterlo in una sacca a bocchetta liscia.
Prendere un foglio di carta da  forno e disegnarci sopra delle figure a piacere con il cioccolato fuso.
Far rapprendere i disegnini al cioccolato e poi staccarli delicatamente dalla carta forno.