Ingredienti
Per la crema
tuorli 4
zucchero 70 g
latte 300 ml
amido 30 g
succo d'amarena 3 cucchiai
Per la meringa italiana
albumi 4
acqua 5 cucchiai
sciroppo d'amarena 2 cucchiai
zucchero 2 cucchiai
amarene 250 g
panna da montare 250 ml
cioccolato bianco 200 g
Sciogliere il cioccolato bianco nel microonde.
Ritagliare la carta da forno del diametro del fondo dello stampo in cui si disporrà il semifreddo.
Pennellare il disco ritagliato con il cioccolato fuso bianco e metterlo a solidificare in frigo.
Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere l'amido con un po' di latte e continuare a sbattere.
Aggiungere il latte scaldato con lo sciroppo d'amarena e mettere la crema sul fornello ad addensare.
Porre la crema a raffreddare in frigo.
Preparare lo sciroppo con l'acqua , 2 cucchiai di zucchero e due di succo d'amarena.
Farlo bollire pochi minuti.
Scaldare gli albumi su fuoco basso, senza farli cuocere.
Montarli a neve fermissima e poi aggiungere lo sciroppo a filo, continuando a sbattere.
Montare la panna e aggiungerla alla crema raffreddata, unire anche le amarene ed infine la meringa.
Amalgamare delicatamente il composto per non smontarlo.
Bagnare i bordi di una tortiera a cerniera , mettere sul fondo il disco di cioccolato bianco, precedentemente staccato delicatamente dalla carta forno ; versarvi dentro la crema, cercando di livellarla.
Mettere il semifreddo in freezer per 3-4 ore.
Quando si sforma, rifilare i bordi con un coltello e poi sfilare delicatamente il bordo della tortiera a cerniera.
Capovolgere il semifreddo e decorarlo a piacere.
Per fare le decorazioni con il cioccolato fondente, sciogliere il cioccolato e poi metterlo in una sacca a bocchetta liscia.
Prendere un foglio di carta da forno e disegnarci sopra delle figure a piacere con il cioccolato fuso.
Far rapprendere i disegnini al cioccolato e poi staccarli delicatamente dalla carta forno.
