Muffins mimosa

 

INGREDIENTI PER 12 MUFFINS

Farina 240 g

zucchero 150 g

latte 180 ml

burro fuso  65 g

Lievito per dolci 10 g

uova 2

aroma vaniglia

scorza di un limone

PER LA CREMA PASTICCERA

 Tuorli 3

latte 250 ml

zucchero 75 g

farina 18 g

fecola 18 g

aroma vaniglia

In una ciotola mescolare con una frusta le uova con il latte e il burro fuso intiepidito, non occorre sbattere a lungo ma solo amalgamare  bene gli ingredienti. In un'altra ciotola mescolare la farina setacciata con il lievito, aggiungere anche 

lo zucchero. Incorporare questi ingredienti secchi al composto di uova e latte, unire la vaniglia e la scorza, amalgamare bene. Distribuire il composto nei pirottini disposti sullo stampo per muffins, riempiendoli un più della metà. Infornarli a 180° per 25 minuti. Lasciar raffreddare.

Nel frattempo preparare la crema: Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina e la fecola, unire tre cucchiai di latte freddo e montare ancora, riscaldare il restante latte e incorporarlo al composto di uova, aggiungere la vaniglia e far addensare la crema sul fuoco. Lasciar raffreddare la crema con la pellicola a contatto per evitare la formazione della pellicina.

Scavare i muffins con un coltellino, togliendo la cupoletta. Sbriciolare la "polpa" tagliata e tenerla da parte. Farcire i muffins con la crema aiutandosi con una tasca da pasticcere, ricoprire con le briciole tenute da parte.