Pabassinas, biscotti sardi

 

INGREDIENTI 

Farina 0 250 g

mandorle spellate 120 g

noci 60 g

uvetta 80 g

Zucchero 100 g

burro o strutto 120 g

uovo uno

un tuorlo

un cucchiaino di scorza d'arancia 

Un cucchiaino di scorza di limone

Semi di anice mezzo cucchiaino 

bicarbonato 2 g

PER LA COPERTURA 

Un albume 

zucchero a velo 80 g

codette colorate

Ammollare l'uvetta in acqua tiepida per 15 minuti. 

Tritare in un mixer le mandorle e le noci.

Nella planetaria, o in una ciotola, a mano, lavorare il burro morbido con la farina, le scorzette degli agrumi, il bicarbonato, la frutta secca, incorporare anche l'uovo, il tuorlo, tenere da parte l'albume per la glassa. Quando gli ingredienti sono ben amalgamati formare una palla. Refrigerare   per 30 minuti, riprendere il panetto, stenderlo ad uno spessore di 10 mm, ricavare dei rombi con un coltello. Disporli sulla placca rivestita di carta da forno e infornarli a 170° per 20 minuti.

Lasciarli raffreddare. 

Montare leggermente l'albume, incorporare lo zucchero a velo senza formare grumi. Ricoprire i biscotti con la glassa, spolverizzarli con le codette e lasciar rapprendere la glassa.