Polpette di melanzane al forno

 INGREDIENTI

Melanzane 500 g

uova due

spicchio d'aglio uno

prezzemolo e basilico un rametto ciascuno

formaggio grattato 50 g

pane grattato 50 g

sale

olio evo

Tagliare le melanzane a cubetti dopo averle lavate, immergerle in acqua fredda con un po' di sale, per 10 minuti. Servirà per togliere il sapore amaro. Scolarle ed asciugarle, quindi cuocerle in una padella con un po' di olio per 15-20 minuti o finché non saranno morbide. Schiacciarle con una forchetta o frullarle. Raccoglierle in una ciotola e incorporarvi  le uova, il formaggio, le erbe aromatiche tritate, l' aglio tritato.

 Formare le polpette e disporle sulla placca rivestita di carta da forno. Condire con l'olio e infornarle a 180° per 30 minuti.