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Arrosto di vitello da 800 g
rosmarino e timo un rametto ciascuno
aglio uno spicchio
brandy un bicchierino o un bicchiere di vino bianco secco
brodo vegetale una tazza
olio
burro
sale
pepe
salsa verde, la ricetta Qui
Rosolare la carne nella pentola scoperta da tutti i lati, con abbondante olio e burro, sfumarla con il brandy o il vino. Aggiungere gli odori, il brodo, salare, pepare. Chiudere la pentola e calcolare 25 minuti dall'ondata in pressione. Lasciar uscire tutto il vapore, aprirla. Togliere la carne e se necessario far restringere il sughetto. Far intiepidire la carne, tagliarla a fette piuttosto sottili, irrorarla con il sughetto e spalmarla con la salsa verde. Servire l'arrosto freddo. Ovviamente si può servire l'arrosto anche caldo, in estate io preferisco la versione fredda.
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