Rotolo di melanzane

 

 INGREDIENTI PER 2 PERSONE 

Melanzane medie 2

prosciutto cotto  100 g

passata di pomodoro 400 g

aglio uno

origano e basilico freschi

parmigiano grattato

pane grattato

olio evo

sale

Sbucciare le melanzane e tagliarle a fette per il lungo. Disporle sulla placca rivestita di carta da forno, sovrapponendole un po' tra loro, alle estremità e formando un rettangolo. Condirle con olio e sale e infornarle a 180° per 15- 20  minuti, dovranno risultare morbide. Tritare l'aglio e scaldarlo in una  casseruola con un po'  di olio, versare la passata, aggiungere le erbette tritate e cuocere per 15 minuti. 

Togliere le melanzane,condirle con metà passata, il prosciutto cotto e il  parmigiano 

grattato. Arrotolarle dalla parte più lunga, aiutandosi con la carta da forno. Coprire il rotolo con la passata rimasta, altro parmigiano e il pan grattato. Infornare ancora  per 15 minuti.