Parmigiana di melanzane in padella con doppia frittura

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 

Melanzane medie 3

uova 3

farina q.b.

mozzarelle 2

passata di pomodoro 600 g

aglio uno spicchio

parmigiano grattato

basilico qualche fogliolina

olio evo

sale

olio per friggere

Tagliare le melanzane a fette per il lungo non troppo spesse. Friggerle in olio abbondante fino a doratura, scolarle su carta assorbente.

Tagliare le mozzarelle a pezzetti e metterle in un colino per farle scolare dalla loro acqua.

Riprendere le fette di melanzane farcirle con pezzetti di mozzarelle e  parmigiano e accoppiarle come dei sandwich. Passare i sandwich ottenuti nella farina e poi nelle uova sbattute. Friggerle in olio caldo e abbondante e scolarle su carta assorbente.

Rosolare l'aglio in un tegame con un po'  di olio, versare la passata,aggiungere il basilico  salare e cuocere 10 minuti. Aggiungere le melanzane e far insaporire 5 minuti.