Baccalà 600 g
farina di mais
albumi 2-3
olio evo
succo di un limone
sale
Ammollare il baccalà per 2 giorni, cambiando l'acqua 2-3 volte. Scolarlo, sciacquarlo, togliere la pelle e tagliarlo a pezzi. Emulsionare 6-7 cucchiai di olio evo con il succo di limone. Sbattere gli albumi. Passare i pezzi di baccalà prima nell'emulsione, poi nell'albume e infine nella farina di mais. Disporre il baccalà nella friggitrice ad aria, condirli con un po' di olio e poi cuocere a 200à per 12-13 minuti, girandoli durante la cottura.
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