Anelli e ciuffi di calamaro "fritti" in friggitrice ad aria

 INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Anelli e ciuffi di calamari 1 kg e mezzo

farina 0 300 g

acqua frizzante 700 ml ml

vino bianco mezzo bicchiere

due albumi

farina di grano duro rimacinata q.b.

olio evo

sale

Far scongelare completamente i calamari. Preparare la pastella amalgamando in una ciotola la farina con l'acqua, gli albumi, il vino bianco, sale e pepe.

Passare i pezzi di calamaro prima nella pastella e poi nella farina di grano duro. Disporli nella friggitrice senza accavallarli, per avere una cottura uniforme, dorata e croccante, eventualmente cuocerli in due tempi. Irrorarli con un po' di olio. Cuocerli a 200° per 12-13 minuti. Salarli alla fine.