Penne rigate 400 g
salmone affumicato 100 g
zucchina media una
panna fresca 200 ml
cipolla mezza
concentrato di pomodoro un cucchiaio
olio evo
pepe bianco
parmigiano grattato
Tritare finemente la cipolla e scaldarla in una larga padella con un po' di olio, lasciarla appassire leggermente, senza farla bruciare. Grattugiare le zucchine e cuocerle per pochi, finché non risulteranno morbide, aggiungere il salmone affumicato a pezzetti e far insaporire alcuni minuti. Versare la panna, aggiungere il concentrato di pomodoro. Salare, pepare e far restringere il sugo. Nel frattempo si è lessata la pasta, versarla nel sugo, amalgamare il tutto con un mestolino di acqua di cottura e saltarla 1 minuto. Spegnere, aggiungere il parmigiano, girare e servire.
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