Cotolette di melanzane croccanti al forno

 INGREDIENTI PER PERSONE

Melanzane medie 3

pane grattato 300-350 g

prezzemolo, basilico e origano freschi

parmigiano grattato 3-4 cucchiai

uova 3-4 

olio evo

sale

Tagliare a fette piuttosto sottili le melanzane. Metterle a strati, cosparse di sale in un colapasta per 30 minuti. sciacquarle, asciugarle e passarle prima nelle uova sbattute con un po' di sale e un filo di olio, poi nel pane grattato mescolato con le erbe aromatiche tritate e il parmigiano grattato. Disporre le cotolette sulla leccarda rivestita di carta da forno, innaffiarle con un filo di olio e infornarle a 180° per 35 minuti circa, o finché non diventano morbide  dentro e croccanti fuori.