Tronchetto al cacao con crema al mascarpone al caffè(senza farina, solo cacao)

 

INGREDIENTI

PER LA PASTA BISCOTTO AL CACAO

Tuorli 3

albumi 5

zucchero  130 g

cacao 80 g

PER LA CREMA AL MASCARPONE AL CAFFE' 

Mascarpone 250 g

panna fresca 150  ml

caffè 2 tazzine

zucchero 100 g

PER LA COPERTURA

Cioccolato fondente 150 g

panna 50 ml 

Separare i tuorli dagli albumi.  Montare i tuorli con lo zucchero e un cucchiaio di acqua calda,  a crema,  

Montare a neve fermissima agli albumi e incorporarli ai tuorli alternandoli  al  cacao. Versare il composto sulla leccarda rivestita di carta da forno. Infornare a 175° per 10-12 minuti. Provare la cottura con uno stecchino. 

Mettere il dolce sopra un altro foglio di carta da forno e lasciarlo intiepidire. Staccare delicatamente la carta forno.

Lavorare il mascarpone con lo zucchero e il caffè. Montare la panna e incorporarla alla crema al mascarpone. Spalmarla sulla pasta biscotto e poi arrotolarla. Tagliare le estremità del rotolo in diagonale e posizionarli  sui due lati del dolce. 

Ricoprire il dolce con il cioccolato fondente sciolto.