INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Baccalà già lessato 800 g
mollica di pane 100 g
aglio uno spicchio
erbe aromatiche secche a piacere un cucchiaio
farina 400 g
olio evo 2 cucchiai
sale
4 dl d'acqua
olio per friggere
vino bianco secco
Ammollare la mollica nel vino, strizzarlo e raccoglierlo in una ciotola, incorporarvi le erbette e l'olio evo, mescolare.
Spellare il baccalà e tagliarlo a tocchetti.
Raccogliere la farina in una ciotola e incorporarvi gradualmente l'acqua e un po' di sale.
Passare il baccalà prima nella mollica e poi nella pastella.
Friggerlo in olio caldo e abbondante fino a doratura.
Per lessare il baccalà cuocerlo partendo dall'acqua fredda, 20 minuti se è un filetto intero e 8 minuti se è a pezzi.
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