Polpa di vitello 1 kg
funghi coltivati 300 g
olive taggiasche 100 g
agli due spicchi
vino bianco secco mezzo bicchiere
prezzemolo un ciuffetto
brodo vegetale un bicchiere
rosmarino e timo un rametto ciascuno
olio evo
sale
Tagliare a tocchetti la carne e rosolarla nella pentola scoperta con un po' di olio, sfumarla con il vino, salare. Versare il brodo, aggiungere l'aglio tritato, gli aromi, chiudere la pentola e dall'inizio del sibilo calcolare 8-10 minuti di cottura.
Pulire i funghi e cuocerli in una padella con l'aglio tritato e l'olio per 6-7 minuti circa. Spolverizzarli quasi a fine cottura con il prezzemolo tritato e aggiungere le olive.
Alzare la valvola della pentola e far uscire tutto il vapore, far restringere eventualmente il fondo di cottura, aggiungere i funghi e far insaporire 2-3 minuti.
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