Crostata variegata ai mirtilli

INGREDIENTI


PER LA FROLLA

Farina 0 250 g
zucchero 90 g
tuorli 3
burro 110  g
vanillina mezza bustina


PER LA FARCIA

Mascarpone 250 g
uova 3
zucchero 90 g
colla di pesce 15 g

mirtilli 250 g
zucchero 4 cucchiai
colla di pesce 5 g


Nella planetaria o in una ciotola lavorare la farina con il burro morbido, lo zucchero e la vanillina fino ad ottenere  un impasto sbriciolato. Unire i tuorli e continuare a lavorare fino ad avere una palla. Avvolgerla nella pellicola e refrigerarla per un 'ora. Stendere la frolla con un matterello e disporla in una tortiera rotonda rivestita  di carta da forno inumidita. Punzecchiarla con i rebbi di una forchetta e infornarla a 180° per 30-35 minuti. Lasciarla raffreddare.

 Ammollare i 5 g di colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti. Frullare i mirtilli, lasciandone alcuni per la decorazione,  e passarli in un colino a maglie fitte per eliminare le bucce. Aggiungere lo zucchero(4 cucchiai) e far  sciogliere  il composto sul fornello, incorporare la gelatina strizzata e mescolare bene. Far intiepidire.

Ammollare 15 g di gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Separare i tuorli dagli albumi, montare i primi con lo zucchero, far addensare la crema a bagnomaria, sciogliervi dentro la gelatina strizzata, mescolare bene e far intiepidire. Incorporare il mascarpone alla crema di uova. Montare gli albumi a neve fermissima e incorporare anch'essi alla crema.

Riempire il guscio con la crema di mascarpone e poi mettervi sopra la crema di mirtilli in modo non  uniforme, affinché si realizzi la variegatura.

Far rassodare la crostata in frigo per2-3 ore.